核桃采收后的处理

发布时间:2017-07-10      来源:贵州省核桃研究所 耿阳阳

一、脱青皮

脱青皮包括2种方法人工脱皮和机械脱皮,人工脱皮又分为三种即直接剥离法、堆沤脱皮法、药剂催熟脱皮法。

⑴人工脱皮

人工脱皮效率较低,一般适用于种植规模较小的个体种植户和机械去皮易损坏核桃壳的薄壳核桃。

①直接剥离法:若采收的核桃果实大部分青皮开裂,壳皮易于分离,需用刀将果皮剥离,刷净坚果。

②堆沤法:若采收的核桃果实有开裂现象,但壳皮不易分离,需将采收的核桃果实运到阴蔽处,或通风的室内,带青皮的果实避免在阳光下直晒,因为怕发热使核仁变色。果实堆积厚度50cm左右,一般经35天,当青果皮发泡或出现绽裂时,及时用棍敲击脱皮。堆沤时间长短与成熟度有关,成熟度越高,堆沤时间越短。堆沤时,勿使青皮变黑或腐烂生虫,避免污液渗入壳内污染种仁,降低种仁质量,在操作过程中尽可能避免手、脚和皮肤直接接触青皮。

③药剂催熟脱皮法:若果实采收较早,壳仁难以分离,直接堆沤时间过长,需使用药剂催熟辅助脱皮。将采收后的果实用30005000mg/kg乙烯利溶液浸泡半分钟,或随堆积随喷洒,按50cm左右厚度堆积,在温度为30℃左右,相对湿度80%90%条件下,经3天左右即可脱皮。在应用乙烯利脱皮过程中,为提高温湿度,果堆上可以加盖一些干草,但忌用塑料薄膜之类不透气的物质蒙盖,不能装入密闭的容器中。去掉的青皮要进行深埋,防止病虫扩散蔓延。

⑵机械脱皮

针对大规模种植户、示范基地和合作社,核桃脱皮清洗应采用机械作业。目前市场上核桃脱皮清洗机种类较多,效果也较好,但机械脱皮清洗时应考虑到采收成熟度和核桃壳厚度,准确选择核桃脱皮清洗机械设备,以免脱壳效果不好和破坏核桃壳。

二、漂洗

为提高核桃的外观品质,脱皮后要及时洗去坚果表面残留的烂皮、泥土和其它污染物。洗涤方法通常是把刚脱皮的坚果装筐,把筐放在水池中或流水中,人工搅拌5分钟左右,然后清水冲洗。不出口商品,捞出后摊放于席箔上晾晒。以出口为目的的商品坚果,洗涤后还要漂白。漂白在陶瓷缸内进行,先将0.5kg漂泊粉加温水34kg划开、滤渣,然后在陶瓷缸内兑清水30~40kg,配成漂白液,将洗涤后的湿核桃放入漂白液中搅拌8~10min,当坚果壳面由青红色变为白色时,捞出用清水冲去漂白粉残留物后晾干。

作种子用的核桃,脱青皮后不必水洗,更无需漂白,直接晾干后贮藏。

三、干燥

清洗后的核桃要及时干燥,以免水分过多而霉烂。坚果含水量随采收季节的推迟而缩短。干燥后坚果(壳和种仁)含水量应低于8%,生产上以内隔膜易于折断为粗略标准。

天气条件较好的情况下,应采用自然晾晒法。刚冲洗干净的湿核桃不宜立即置于烈日下暴晒,要先在阴凉通风处摊晾,待大部分坚果表面干燥无水时再移至阳光下摊晒。摊放时,果实摊放厚度以不超过2层为宜。一般5~7天即可晾干。摊晒过程中要多次翻动,使其干燥均匀(核桃内大量水分蒸发前不能翻动,此时果内水分在果壳底部聚集,翻动会使水分再次接触到种仁,使仁皮变为褐色)。

天气条件较差的情况下,应使用当地已经普及的烤烟房烘干核桃,注意在烘房内摊放果实厚度不超过15cm,以免水分分散不均匀,导致部分过于干燥、部分未干燥。美国研究认为,干燥温度原则上不应超过43.3℃,温度过高使仁内含的脂肪腐败,杀死种子并破坏核仁种皮的天然化合物。因过热导致的油变质有的不会立即显示,而在贮藏后几周甚至数月后发生。

四、贮藏

核桃适宜的贮藏温度为1~3℃,相对湿度75%~80%。一般的贮藏温度也应低于5℃。坚果贮藏方法随贮藏数量与贮藏时间而异。数量不大,贮藏时间较长的,采用聚乙烯袋包装,在冰箱内2~3℃的条件下冷藏1年以上品质良好;若贮藏期不超过次年夏季的,装入尼龙网袋中于室内挂藏;数量大,贮藏时间长的,用麻袋包装,在冷库中低温贮藏。

核桃贮藏中会发生鼠害或虫害,一般采用溴甲烷40~50g/m2,熏蒸库房3.5~10h有显著效果。